Disponemos de la capacidad de identificar el o los microorganismos presentes en un producto de consumo con la finalidad de: 

• Verificar que el microorganismo en cuestión es un verdadero patógeno.
• Verificar que el microorganismo que se encuentra presente en el alimento es exactamente el mismo que el que se halla presente en un determinado lote de materia primera o en una zona concreta de la instalación.
• Caracterizar el microorganismo que deteriora un producto.