Cualquier actividad de producción de productos destinados a su consumo (alimentación, cosméticos, etc), está sujeta a condiciones preventivas dictadas por la normativa europea. Estas condiciones se verifican mediante los llamados sistemas de autocontrol o las aplicaciones de las guías de buenas prácticas, sin olvidar los controles sanitarios pertinentes según cada producto. Todas estas medidas preventivas aseguran la inocuidad de los productos que llegan a los comercios. Sin embargo, las enfermedades transmitidas por estos productos, es decir, procedentes de contaminación microbiológica, son aún un problema al alza.

El Reglamento (CE) 2073/2005, que define los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios, distingue criterios de seguridad de los criterios de higiene del proceso.

Reglamento (CE) n° 1223/2009 sobre los productos cosméticos, permite garantizar un alto nivel de seguridad a los consumidores.

Los microorganismos o grupos microbianos más usados, para este propósito, son: